June 2023 Full Course Menu
June 2023 Full Course Menu
味農家コース(Non-vegetarian full course)
ベジタリアンコース(Vegetarian full course)/for VEGAN
※ 2つのコースの違いは、出汁だけです。(ベジタリアンコースは、昆布と野菜の出汁です。)
The only difference between the two
courses is the broth.(The vegetarian course is
a soup stock of kelp and vegetables.)
※ グルテンフリーコースは、グルテンフリー醤油を使用します。(コース内に小麦粉は、使用していません。)
For the gluten-free course, gluten-free
soy sauce is used.(No flour is used
in the course.)

先付《1st
appetizers》
トマトのフキノトウ味噌チーズ焼き
Grilled
tomatoes with butterbur miso and soy milk cheese.
(Soy milk cheese is 100% plant-based.)
前菜《5 kinds of 2nd
appetizers》
Zucchini, bell pepper
and lettuce with sesame and red shiso.
・アスパラ、じゃが芋、エリンギのレモンオリーブ油和え
Asparagus, potatoes, and King trumpet mushrooms
with lemon and olive oil.
Deep-fried
cucumber with walnut miso.
Mille-feuille of baked
sweet potato and Aonori (dried green seaweed) and mustard.
・里芋、絹さや、油揚げのきんぴら 粉山椒
taro, pea
and deep-fried tofu sauteed in gulten-free soy sauce with Japanese pepper.
お椀《Soup》
柚子胡椒入り寄せ豆腐とオクラ、茗荷のお吸物
Yose-Tofu with Yuzu Kosho(Japanese
citrus chili paste), Okra
and Myoga Ginger in
clear soup.
蒸物《Steamed dish》
冬瓜、高野豆腐、ごぼうの生姜葛湯蒸し
Steamed wax gourd, dried
tofu and burdock root with ginger kuzu soup.
煮物 《Simmered dish》
甘長とうがらし、インゲン、長ネギのトマト味噌豆乳煮 カイワレ大根
sweet long pepper, green beans, and green onion simmered
in
soy milk with tomato miso. Served with white radish sprouts.
食事《Japanese mixed rice》
ナスと枝豆の炊き込みご飯(味噌汁 漬物)
使用米:山形県庄内地方産 特別栽培米 『雪若丸』
Rice cooked with Eggplant and Edamame
(soybeans) in earthenware pot
(miso soup & pickles)
Rice used:Yamagata rice "Yukiwakamaru”
※Rice can be refilled.
甘味《Dessert》
Warabi rice cake with green tea agar
and fruit with soybean flour
and brown sugar syrup.