味農家 September 2024 Full Course Menu

2024年9月　／　September 2024　【Full course】

         味(み)農家(のや)コース（Non-vegetarian full course）

ベジタリアンコース（Vegetarian full course）/for VEGAN

※    2つのコースの違いは、出汁だけです。（ベジタリアンコースは、昆布と野菜の出汁です。）

The only difference between the two courses is the broth.(The vegetarian course is

a soup stock of kelp and vegetables.)

※    グルテンフリーコースは、グルテンフリー醤油を使用します。（コース内に小麦粉は、使用していません。）

For the gluten-free course, gluten-free soy sauce is used.(No flour is used

in the course.)

先付《1^st appetizers》

         南瓜の大学芋風

Candied sweet potato made with a squash.

前菜《5 kinds of 2^nd appetizers》  ※All served together.

         　・小松菜、きゅうり、アボカドのゴマ油磯辺和え

Japanese mustard spinach, cucumber, and avocado with sesame oil and nori seaweed.

・長芋、ピーマン、椎茸のおろしポン酢和え

Yam, green peppers and shiitake mushrooms with grated radish and ponzu sauce.

・トマト寒天とオクラのマリネ

Marinated tomato agar and okra.

・白菜の酢漬けとカシューナッツの米粉焼き

Vinegared Chinese cabbage and cashew nuts baked in rice powder.

・インゲン入り しそ巻き

Baked kidney beans and sesame miso wrapped in shiso leaves.

お椀《Soup》

ゴボウと銀杏のひろうす（がんもどき）のお吸物

Clear soup with deep-fried tofu mixed with burdock and ginkgo nut.

蒸物《Steamed dish》

トマト、ナス、セロリのマリネ入りじゃが芋包みのチーズ蒸し　しし唐焼き

Steamed marinated tomato, eggplant and celery wrapped potatoes with soy milk cheese(100% plant-based).

煮物  《Simmered dish》

　         小芋、カブ、しめじ、油揚げそぼろの豆乳柚子こしょう煮

Simmered taro, turnip, shimeji mushroom and minced deep-fried tofu

in soy milk with yuzu kosho(condiment paste made from yuzu zest and

chili peppers).

食事《Japanese mixed rice》

舞茸、くるみ、新生姜の炊き込みご飯（味噌汁　漬物）

使用米：秋田県大潟村産　特別栽培米　　『あきたこまち』

※ご飯は、お代わりできます。

Rice cooked with pickled radish with Maitake mushrooms, walnuts

And young ginger in earthenware pot.(miso soup & pickles）

Rice used:Akita rice "Akitakomachi”

※Rice can be refilled.

甘味《Dessert》

栗あんの大福

Daifuku (Mochi filled with bean jam)with chestnut bean jam.