味農家 February 2024 Full Course Menu

2023年2月　フルコースメニュー

February 2023 Full Course Menu

先付《1^st appetizers》

         　下仁田ネギのじゃが芋挟み焼き

Baked Shimonita leek with potato.

前菜《5 kinds of 2^nd appetizers》  ※All served together.

         　・セロリ、芹(セリ)、エノキ茸の胡麻和え　旨あん掛け

Celery, Japanese parsley and enoki mushroom with sesame seeds

and starchy sauce.

・レンコン、椎茸、さつま芋のさっぱり煮　針柚子

simmered lotus root, shiitake mushroom and sweet potato in vinegar

with shredded peel of yuzu.

・長芋、カブの梅しそ焼き

Grilled yam and turnip with ume plum paste and shiso leaves.

・独活(ウド)の磯辺揚げ

Deep-fried udo(wild vegetable) wrapped in grated yam and seaweed.

・南瓜とブロッコリーの焼き豆乳チーズ包み

Pumpkin and broccoli wrapped in grilled soy cheese(100% plant-

based).

お椀《Soup》

豆腐のすり流し　柚子胡椒仕立て　フキノトウ天ぷら添え

Potage of Tofu with Chili Peppers and Yuzu(Yuzu Kosho) and

Butterbur Tempura.

蒸物《Steamed dish》

カリフラワー、アボカド、海苔のほうれん草包み蒸し

　　　　キャベツのカシューナッツ和え添えて

Steamed cauliflower, avocado and seaweed wrapped in spinach

with cashew nuts and cabbage.

煮物  《Simmered dish》

　         大根、長ネギ、しめじ、油揚げの八丁味噌煮　柚子七味

Simmered radish, green onion, shimeji mushroom and deep-fried tofu

with Hatcho miso(Traditional red miso) and yuzu shichimi(blend of

seven spices).

食事《Japanese mixed rice》

里芋、ささがきゴボウ、小松菜の炊き込みご飯（味噌汁　漬物）

使用米：山形県庄内地方産　特別栽培米　　『雪若丸』

※ご飯は、お代わりできます。

Rice cooked with taro, burdock root, Japanese mustard spinach

in earthenware pot.　（miso soup & pickles）

Rice used:Yamagata rice "Yukiwakamaru”

※Rice can be refilled.

甘味《Dessert》

苺のあんこ玉

Japanese sweets with strawberries wrapped in red bean paste.