味農家 December 2023 Full Course Menu

2023年12月　／　December 2023　【Full course】

先付《1^st appetizers》

         　ゴボウと鞍掛豆（大豆）の赤ワイン煮

Simmered burdock and Kurakake soybeans in red wine.

前菜《5 kinds of 2^nd appetizers》  ※All served together.

         　・キャベツ、しめじ、わかめの柚子胡椒大根おろし和え

Cabbage, shimeji mushrooms and wakame seaweed with grated

radish and yuzu pepper.

・百合根、カリフラワー、水菜のカシューナッツ酢橘和え

Lily root, cauliflower and potherb mustard with cashew nuts

and sudachi citrus.

・菜の花と金柑のからし和えのかぶら巻き

Wrapped turnip with canola flower and kumquat (citrus) with mustard.

・小松菜と干し柿のワサビ漬け和え

Japanese mustard spinach and dried persimmon with wasabi pickles.

（Wasabi preserved in sake lees）

・里芋の信太揚げ　ゴマ青のり掛け

Deep-fried taro rolled in deep-fried tofu topped with sesame seeds

and aonori seaweed.

お椀《Soup》

三つ葉、椎茸、長芋、ネギの沢煮椀

Clear soup of shredded mitsuba, shiitake mushrooms, yam,

and green onion.

蒸物《Steamed dish》

南瓜とほうれん草豆腐の花蒸し　もやし、エノキ添え

Steamed pumpkin and spinach tofu with bean sprouts and

enoki mushrooms.

煮物  《Simmered dish》

　         さつま芋真薯と九条ネギとなめこの風呂吹き大根煮

Simmered sweet potato buns, kujo leeks (Kyoto leeks) and

nameko mushrooms with simmered Japanese radish.

食事《Japanese mixed rice》

レンコン、エリンギ、ひじきの炊き込みご飯（味噌汁　漬物）

使用米：山形県庄内地方産　特別栽培米　　『雪若丸』

※ご飯は、お代わりできます。

Rice cooked with lotus root, eringi mushroom, hijiki seaweed

in earthenware pot（miso soup & pickles）

Rice used:Yamagata rice "Yukiwakamaru”

※Rice can be refilled.

甘味《Dessert》

生姜あん大福

Mochi filled with ginger bean jam.